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解答：

1、优质的章鱼干，体型完整，体坚实肥腴，色泽鲜艳柿红或棕红，比较干燥，表面浮霜，清香。

2、可怜的章鱼干，大小不全，颜色暗沉，紫红色。

3、章鱼干是章鱼脱水后得到的一种食材，易于保存，保留了章鱼的大部分营养成分，如蛋白质、钙、锌等。是煲汤的好食材。章鱼干有补钙、壮骨、健脑益智、补充蛋白质的作用。

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